Chaque année nous repartons à la découverte des effets du climat sur chaque parcelle, et le travail d'élaboration de nos vins est issu d'un choix parcellaire correspondant à chaque cuve, ou à chaque ensemble de barriques vinifiées.
C'est dans des conditions géologiques et climatiques faites de rudesse et de douceur que poussent les vieux pieds de grenaches, de Syrahs, de cinsaults et de carignans choisis pour élaborer nos vins, et dont les raisins sont ramassés à la main.
Les grappes sont cueillies à une maturation précise : trouver l'équilibre entre le maintien de la richesse des composants naturels des baies, et une juste maturation est notre première préoccupation.
Nos vins sont vinifiés sans aucune adjonction, en dehors de très légers sulfitages.

LE VIN ROSE 2010

Suite à notre première cuvée en 2009, conçue pour être un vin rosé de repas, nous avons décidé de poursuivre la même approche pour le millésime 2010. Nous avons, cependant, fait un choix parcellaire un peu différent, afin d'obtenir plus de fraîcheur  pour ce vin.
La méthode utilisée pour la vinification est celle du pressurage, avec fermentation en cuves. Un petit volume de moût, environ 10%, a été vinifié intégralement en barrique, avec bâtonnage des lies, afin de développer certains arômes, ainsi que des saveurs onctueuses et une bonne longueur en bouche.
Nous obtenons un vin élégant et harmonieux, à la robe claire, limpide et brillante, avec des arômes discrets de fleur blanche. Il présente un bel équilibre avec une agréable acidité naturelle, de la délicatesse et de la complexité.
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LA CUVEE "MATINES" - ROUGE 2010

La cuvée "Matines", comme tous les vins de Château Campagne Bacchus, est le résultat d'un travail intime avec la nature. Il a été conçu pour être un vin léger, agréable, facile à déguster, et il est, cependant, riche en complexité.
Après des fermentations naturelles, nous pratiquons des macérations longues, voire très longues, afin de prendre tout le temps nécessaire pour extraire la grande variété des composants des baies que nous avons choisi de ramasser au moment où elles contiennent le maximum de leurs propriétés. Cette technique donne aux vins toute leur richesse, leur structure et leur complexité.
Nous avons obtenu un  vin élégant et harmonieux, léger, présentant une belle robe limpide et profonde. On note des aromes agréables de fruits rouges et la présence en bouche d'un bel équilibre avec rondeur, minéralité, souplesse des tanins, et une bonne longueur.

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Château Campagne Bacchus prépare actuellement deux autres cuvées rouges 2010 à propos desquelles  vous pouvez trouver plus de précisions dans la rubrique "Actualités".